Peperoni ripieni di formaggio fresco ! :-)

Ingredienti:

40 gr. di pancarrè (senza i bordi)

20 gr di burro

80 gr. di prosciutto cotto

1 cipollotto

80 gr. di pomodori

1 peperone giallo

1 peperone verde

4 grossi peperoni rossi

3 panetti da 60 gr. di formaggio fresco (tipo robiola)

60 ml di panna fresca ( o latte)

1 tuorlo d'uovo

1 cucchiaio di erbe tritate miste ( prezzemolo, basilico)

1 spicchio d'aglio tritato

sale, pepe

80 ml di brodo vegetale

1 cucchiaio di burro sciolto

Tagliate il pancarrè a dadini 1/2 cm e fateli rosolare con il burro.

Tagliate a dadini anche il prosciutto.

Pulite il cipollotto e tagliatelo a fettine.

Lavate e pulite i pomodori e i peperoni gialli e verdi, quindi tagliateli a cubetti.

Tagliate a metà i peperoni rossi, nel senso della lunghezza e puliteli dei semi e delle falde interne.

Mettete il formaggio in una ciotolina e ammorbiditelo con la panna , o latte, e il tuorlo d'uovo.

Aggiungete il prosciutto, il cipollotto, i pomodori e i cubetti di peperone, le erbe, l'aglio e i cubetti di pane arrostito, mescolare il tutto con sale e pepe.

Mettete i mezzi peperoni uno vicino all'altro in una pirofila e riempiteli con il formaggio.

Versate nella profila il brodo vegetale, spolverate i peperone con il parmigiano grattugiato e qualche goccia di burro fuso, quindi dritti in forno preriscaldato a 190° per 15 /20 minuti.

Buon appetito! :-)