Ospitata in radio .... lo Chef risponde! :-)

Ecco il podcast dell'ospitata sulle frequenze di 
http://www.containerradio.it/ 
nel programma Il Dolce della Vita di Franca Foffo
http://www.andreacollalto.com/nuovositocontainerradio/ildolcedellavita.html
 del nostro Chef :-)

Tante belle curiosità e  segreti che ha voluto condividere

 con noi per la riuscita di piatti perfetti ,

come se lui fosse nelle nostre cucine, o quasi!

Consigli fondamentali per ottenere risultati  eccezionali, che troverete qui sotto, come dice lo Chef, rigo per rigo!

Lo Chef risponde! - Video Dailymotion

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Alcune delle tante curiosità estrapolate dall'ospitata in radio ...

• E' vero che mettere un pizzico di cannella nell'acqua della pasta limita la sapidità e aromatizza ?

La cosa migliore è salare l'acqua.

• E' vero che per un fritto perfetto bastano poche gocce  di limone nell'olio?

Nì!, l'olio deve essere sempre a 180° ma senza arrivare oltre la soglia di fumo , per un fritto ottimale, ad esempio delle patite , basta fare una prima frittura a 150° congelarle in freezer e poi rifriggerle ancora ghiacciate, in modo da ottenere uno shock termico che rende tutto più croccante.

• E' utile infarinare le patate per avere una migliore frittura?

No . Si rischia di bagnare la farina e ottenere un pessimo risultato.

• Serve mettere a bagno i legumi?

Si, serve soprattutto per quelli secchi per reidratarsi per avere un risultato ottimale, 

quindi una notte a bagno è sufficiente.

• Il caffè e la farina vanno  messi in frigo?

No, la farina va messa in un luogo fresco e asciutto, mettendola in frigo incorpora umidità e non dà il risultato ottimale  al piatto.

Per quanto riguarda il caffè, va messo nell'apposito contenitore sempre in un  luogo asciutto e fresco.

• E' vero che per avere una crema pasticcera  lucida e senza grumi bisogna usare l'amido al posto della farina?

No. Basta setacciare bene la farina, magari unirvi un pezzetto di burro e poi farla impastare nella planetaria ma per chi è a casa e non ha gli strumenti  professionali

basta passarla nel passa verdure.

Buon Ascolto !! :-)