Il Dolce della Vita? ....Torta di Carote ! :-)

Direttamente da Il Dolce delle Vita , libro della carissima  Franca Foffo, persona dolcissima e carinissima, sfogliando mi sono fermata su una ricetta in particolare , la scelta era tra tre torte, Torta alla Menta,  Torta Margherita al Limone e quella che ho scelto oggi, 

che  fa parte del capitolo Assolutamente Semplice!, pg. 117

ecco alcune righe tratte dal libro

...

 La semplicità sta nel sentire con calma, piacere e apertura mentale sapori e odori, abbandonando la fretta del tutto e subito e la voracità del futuro.

Ingredienti:

3 uova
200 gr. di mandorle
100 gr di farina
400 gr di carote
200 gr di zucchero
1 cucchiaio di lievito.

Mondiamo le carote, peliamole e grattugiamole finemente.
Tritiamo le mandorle.
Lavoriamo i tuorli con lo zucchero, uniamo le carote, le mandorle, la farina setacciata e il lievito. 
Montiamo a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e uniamoli al composto in verticale. 
Continuiamo a mescolare dal basso verso l'alto.
Versare il composto in una teglia imburrata e farlo cuocere a 180° per 45 minuti.
Prova stecchino di rigore.

Buon Appetito!! :-)