Bucatini all'amatriciana di Aldo Fabrizi ...

Gli ingredienti che non possono e non devono mai mancare nella cucina romana sono :

il guanciale, meno grasso della pancetta, fondamentale per un'amatriciana doc,

i pomodori san marzano

la padella de ferro, ormai introvabile,

i cipollotti periodo ideale per acquistarli è da aprile a giugno ...

Ingredienti :

Pasta lunga

(Spaghetti o Bucatini)

Cipolla

Ojo

Zenzero infuocato

50 gr de pancetta arrotolata

50 gr de guanciale affumicato

Conserva Concentrata

Dado

(Aldo Fabrizi lo metteva pe daje sapore)

Pomodori freschi San Marzano

1 ciuffo di Basilico

Pecorino e Parmigiano q.b.

Soffrigete in padella staggionata, cipolla, ojo, zenzero infuocato, mezz'etto de guanciale affumicato e mezz'etto di pancetta arrotolata

Ar punto che 'sta robba è rosolata, schizzatela d'aceto profumato e a fiamma viva, quanno è svaporato, mettete la conserva concentrata.

Appresso er dado che jè dà sapore, li pommidori freschi San Marzano, cò un ciuffo de basilico pè odore,

E ammalappena er sugo fa l'occhietti, assieme a pecorino e parmigiano, conditece de prescia li spaghetti.

Il tutto annaffiato con un Cerveteri Rosso