Baccalà a bassa temperatura ... di Antonio Totaro Chef! :-)

Ingredienti:

Baccalà

500 ml di latte

1 cipolla

1 carota
olio extra vergine d'oliva

Far cuocere il  baccalà a bassa temperatura quindi olio a 60 gradi immergi il baccalà 

e lo si lascia  stare 20 minuti

  essiccare e friggere la pelle che abbiamo tolto con tanta pazienza

 e creare una vellutata di cipolla bianca

facendola cuocere in 500 ml di latte

poi si mette nel  cutter,  si filtra  e prepariamo  il piatto

 decorando con il caviale di carota.

Buon Appetito!!