U' Babá Tradizionale ... "griffato" Antonio Totaro Chef! :-)

Ingredienti :

1.8 kg farina 0

 1 cucchiaio di zucchero

 80 gr latte 

25 gr lievito di birra fresco 

50gr burro un pizzico di sale

Per la Crema:

 mezzo litro di latte mezzo

 baccello di vaniglia

 5 tuorli d uovo 

5 cucchiai di zucchero

 60 gr farina 

200 gr crema di latte 

Per la Bagna:

 500 ml acqua

 80 ml rhum 

200 gr zucchero 

una scorza di limone

In una terrina setacciare la farina lo zucchero e il sale fare la fontana e versare il lievito sciolto nel latte tiepido e le uova sbattute, 

impastare bene e far riposare fino a far raddoppiare il volume

 lavorare il burro fino a renderlo cremoso 

ed unirlo alla pasta lievitata lavorando energicamente.

Imburrare gli stampini e riempirli con tre quarti dell impasto

 far lievitare ancora fino all orlo ed infornare a 190° per 30 minuti ...

intanto prepare la crema in modalità classica, e far raffreddare i babà ottenuti

in una casseruola far bollire l acqua preparata per la bagna con il rhum lo zucchero e il limone e lasciare in infusione per 10 minuti

inzuppare i babà con la bagna calda farli scolare e servire con la crema.

Buon Appetito!! :-)