Sartu' di Riso ... "griffato" Antonio Totaro Chef!! :-)

Ingredienti :

300 gr di riso Carnaroli

1 passata di pomodoro

1 confezione di pelati

300 gr di macinato

200 gr di piselli in barattolo

200 gr di provola

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla

10 fette di salame "Napoli"

cacio-ricotta grattugiato

olio extravergine

pangrattato

sale e pepe

Pelare sedano, carote e cipolle e tagliarle a pezzetti piccoli, metterli in una tegame alto con un filo d'olio e lasciarli appassire, aggiungere il macinato e farlo cuocere, cotta la carne aggiungere sia la passata che i pelati e terminare la cottura.

In una padella fare soffriggere la cipolla tagliata a julienne insieme al salame tagliato fine, appena appassita la cipolla aggiungere i piselli scolati dal loro liquido e farli saltare.

Lessare il riso e a metà cottura aggiungerlo al sugo con il macinato e farlo amalgamare il tutto finchè il riso non prende i sapori del sugo e della carne.

Imburrare lo stampo "savarin" ossia lo stampo per ciambellone, e spolverarlo con il pangrattato, mettere un primo strato di riso, aggiungere il restante salame tagliato grossolanamente, il cacio-ricotta grattato o la provola tagliata a dadini, e terminare con un ultimo strato di riso, cospargere ancora di pangrattato ed mettere in forno a 180 gradi per 30 minuti, sfornare ed servire accompagnato da un rosso Tintilia .