Lentejas con Chorizo ... Zuppa di Lenticchie !

Oggi si vola in Spagna, una ricetta della cucina iberica, vista tramite la Soap che guarda mia madre ... di cosa si tratta?, semplicissimo della zuppa di lenticchie e pancetta spagnola letteralmente detta"lentejas con chorizo" ... a quanto pare un piatto tradizionale della cucina iberica nato intorno al 1800, nella regione di Castilla, infatti la Soap in questione è ambientata nella Spagna Castillana del 1896 in una provincia, non so se esiste veramente o sia frutto di fantasia, chiamata Puente Viejo.

Una ricetta facile tipica del periodo freddo dell’anno, da mangiare con il cucchiaio e da servire  ben caldo, direi adattissima per i mesi invernali, simile alla nostra lenticchia che prepariamo per il cenone di Capodanno, solo un po' più ricca.

L’ingrediente principale sono le lenticchie, di tipo piccolo e marrone, chiamate in Spagna "pardinas",  ma potete usare anche quelle di Colfiorito o Castelluccio, ogni regione ha le sue lenticchie, quindi di scelta ne abbiamo in abbondanza... ma passiamo alla ricetta vera e propria, presa direttamente dal giornale "IL Segreto" di qualche mese fa, dedicata alla soap in questione:

Ingredienti ricetta spagnola

250 gr di lenticchie piccole e marroni scure

500-600 gr di patate (facoltative, ma a a casa mia le mettiamo)

150 gr di cipolla

150 gr di carote

100 gr di peperone verde del tipo allungato

50 gr di chorizo (una salsiccia affumicata di colore rosso perchè profumata alla paprika)

50 gr di pancetta affumicata in un unico pezzo

50 gr di morcilla, facoltativa (tipico sanguinaccio italiano)

20 gr di sedano

1-2 spicchi di aglio

1 foglia di alloro

Olio di oliva

Sale

Pepe

Paprika dolce,

 preferibilmente affumicata tipo de La Vera 

(la punta di un cucchiaino se si usa il chorizo visto che già ne contiene)

1 litro e 200-300 di acqua

In una pentola di dimensioni medio grandi versare sul fondo dell’olio di oliva e mettiamolo a scaldare.
Per il soffritto mano a mano aggiungiamo in ordine: cipolla tagliata a lamelle abbastanza grandi, il peperone verde, più o meno nelle stesse dimensioni della cipolla, gli spicchi di aglio tagliati a metà, le carote a rondelle grosse e il sedano a piccoli pezzi, seguite esattamente i tagli, ogni verdura ha il suo taglio.
Far soffriggere le verdure per un totale di 10 minuti mescolando di frequente e poi aggiungiamo un pizzico di sale.

Versare i vari pezzi di carne e far insaporire il soffritto per  altri 3-4 minuti, infine versa le lenticchie scolate e insaporirle insieme agli altri ingredienti per 2-3 minuti.

A questo punto versare 800 ml di acqua, la foglia di alloro, il pepe e la paprika, coprire la pentola e al momento del bollore aggiungere il sale grosso e far cuocere per altri 15  minuti lasciando il fuoco ad un livello medio-alto.

Intanto che cuoce il tutto pelare e tagliare le patate a tocchetti abbastanza grossi, trascorsi i primi 15 minuti  aggiungere altra acqua, circa 300 ml.

Lasciare trascorrere ancora 5 minuti di bollore e poi aggiungere le patate e altri 200-300 ml di acqua e sempre contando dal momento di ebollizione calcolare altri 15 minuti e mescolare ogni tanto.
Passati i 35 minuti totali le lenticchie dovrebbero essere quasi pronte, anche se il brodo è ancora liquido, la morcilla si sarà un po’ sfatta mentre il chorizo sarà rimasto intero. Togliere dal fuoco e far riposare la zuppa nella pentola coperta per almeno 10-15 minuti, poi tagliare i vari pezzi di carne da suddividere nelle varie porzioni e versare la zuppa nei piatti ben calda.
Buen provecho!

"Se volete semplificarla, basta utilizzare il cotechino o zampone o salsiccia nostrana"