Risotto con Pesto di Songino, Ricotta,Pere, Mandorle e Amaretti :-)

Ricetta particolarissima dal gusto delicatissimo ...

direttamente da Novara ma col cuore Napoletano, 
esattamente da quel di  Torre Del Greco!

eh già ! .. un'accostamento che solo uno Chef può fare ...

 lo Chef in questione è Antonio Bello, e come mio solito, lui posta e io provo a farla! 

Devo dire che è un regalo per le papille gustative :-)

Un GRAZIE ancora allo Chef per la sua disponibilità !

Ingredienti:

Riso Carnaroli

Pere Abate

Songino o Valeriana

 Ricotta

1 Bicchere di vino
1 Manciata di noci
2 o 3 Cucchiai di parmigiano grattugiato

1 Noce di burro
1 Pizzico di sale

Olio ExtraVergine di Oliva

Brodo vegetale

Acqua e limone

Mandorle a scaglie

5 Amaretti

 (in alternativa alla schiuma di latte all'amaretto della ricetta originale)

Cosa fondamentale per un buon risotto è tostare il riso, quindi padella ampia e giù riso, oltre a dirlo gli Chef lo dice anche la mia mamma quindi il riso si tosta! ... iniziamo  con una padella bella larga e olio extra vergine, aggiungere il riso e appena il riso diventa lucido, sfumare con il vino bianco e poi aggiungere il brodo vegetale e farlo cuocere per 16/18 minuti.

Nel frattempo con l'aiuto dell'amico frullatore tritate il songino o valeriana con un filo d'olio e una manciata di noci, un pizzico di sale e 2 o 3 cucchiai di parmigiano gratuttugiato  e ghiaccio

... detto tra noi, ho messo un filo d'acqua in un piatto di carta e messo in freezer

 per una mezz'ora ...

Nel frattempo, in una padellina, pulite le pere tagliatele a cubetti e mettetele in acqua e limone, scolatele ma non del tutto, aggiungete un filo d'olio e un po di vino e fate andare fino ad assorbire quasi tutto il liquido ...

Quando mancano 2 minuti al termine della cottura amalgamate il riso con la ricotta, a cottura ultimata amalgamate fuori dal fuoco la preparazione mettendo in ordine il pesto, le pere, aggiustate di sale se necessario, e  una volta servito come se fosse parmigiano, spolverate il trito di amaretti e le scaglie di mandorle precedentemente tostate al forno per qualche minuto, nel mio caso le ho messe senza tostarle.

Buon Appetito! ;-)