Coda alla Vaccinara alla Romana ! :-)

Questa è una delle ricette più complesse della cucina romana ...

come si dice è una prova d'Amore sia in fase di preparazione, sia per la pazienza ...

vi vogliono circa 3 ore ... 

quindi armatevi di santa pazienza e nel frattempo spizzicate qualcosa, che di tempo ce ne vuole! ...

Ingredienti per 6 persone :

2 kg di coda di manzo

100 g di guanciale

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

prezzemolo

1 bicchiere di vino bianco

200 g di pomodoro

4 o 5 coste di sedano 

sale e pepe.

Tajate du' kg de coda de manzo, bbella grassa.

Lavatela bbene e fatela soffrigge drento 'n battuto de 100 g de guanciale, 'na cipolla, 'no spicchio d'ajo e 'na dose d'erbetta attritata.

Quanno che la coda s'è 'nsaporita mettetece 'n ber bicchiere de vino bianco secco da lassà svaporà lentamente e quinni ce se aggungneno du' etti  de pommidoro, sale e pepe.

Er tutto ha da coce pè 'n paro d'ore.

Annanno avanti allungate er sugo co 'er brodo, anzi mejo se co' l'acqua 'ndo' drento se so' allessati 4 o 5 sèlleri.

Quanno la coda ve pare cotta aggiugnetece li sèllari tajati a tocchetti e dateve 'na regolata co' er sale e er pepe.

Aricordateve che er fannamento de sto piatto sta ner sapero der sèllero che dev'esse bbono, porposo e abbonnante.

Tagliate a pezzi 2 kg di coda di manzo piuttosto grassa.

Dopo averla accuratamente lavata, fatela soffriggere in un battuto di guanciale, cipolla, aglio e ciuffo di prezzemolo tritato.

Quando la coda si sarà insaporita, aggiungetevi il bicchiere di vino bianco, lasciatelo evaporare e quindi aggiungetevi i pomodori, il sale e il pepe.

Lasciate cuocere per un paio d'ore, allungandolo con del brodo o meglio con l'acqua di cottura di 4 o 5 coste di sedano, che avete lessato e messo da parte.

Quando la coda è quasi cotta, aggiungete i sedani tagliati a pezzetti, regolate  di sale e di pepe e servite ben caldo.

Ricordate che il profumo  il sapore del sedano sono fondamentali in questo piatto : sceglietene quindi una buona qualità e abbondante.

trucchetto da non sottovalutare per  esaltare il sapore della ricetta... una grattatina di cioccolato fondente puro ... e il piatto diventa SUPER!